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金枪鱼:“游”进荣成“变”产业

点击次数:   更新时间:18/12/27 09:59:12     来源:www.sd-xf.net关闭分    享:

金枪鱼:“游”进荣成“变”产业

原创: 荣成 中国荣成 

靠海吃海的荣成人,如今已经不再守着眼前一片海,而是帆征五洋挺进深蓝,用勤劳智慧让属于大洋性高度洄游的金枪鱼“游”进荣成。依托所建成的金枪鱼加工基地,荣成人用现代制造技术将金枪鱼吃干榨净,物尽其用,拉长、加宽、增厚着加工产业链条,使之在游进荣成走向全国、全球餐桌的过程中,演绎着数倍增值的传奇,并把加工规模做到了亚洲的首屈一指。


 


荣成人捕捞金枪鱼历史悠久,20世纪90年代初,荣成渔民首赴南太平洋岛国贝劳进行金枪鱼延绳钓作业,拉开了全市远洋渔业的序幕。进入21世纪,荣成加速发展远洋渔业。截止目前,荣成市拥有近100艘金枪鱼延绳钓渔船,作业海域遍及太平洋、印度洋、大西洋及西非等5个国家专属经济区海域。其中,山东鑫发控股有限公司拥有大型远洋渔船76艘和斯里兰卡海外远洋基地,是全市金枪鱼加工的龙头企业。

 

金枪鱼延绳钓视频

 

金枪鱼钓船模型

延绳钓水下作业模型图

金枪鱼对保鲜加工条件要求高。过去,因为没有超低温捕捞船只等条件限制,金枪鱼回运荣成的比例不足10%,且产业链的高端环节被国外企业把控。鑫发为此先后投资7亿元,建设了3万吨低温冷库、10万吨冷链物流周转库,金枪鱼捕捞实现100%回运深加工。目前,该基地年可加工金枪鱼6万吨,生产金枪鱼罐头、鱼柳、鱼排和生鱼片等系列产品3万吨,加工规模全国最大。

咬钩的金枪鱼

把鱼勾上甲板

迅速放血

超低温冷冻

金枪鱼卸货

金枪鱼加工

如今在鑫发的蓝润金枪鱼精深加工基地,所引进泰国灌装金枪鱼制品工艺,与企业自主研发工艺相结合,一条条正鲣金枪鱼在经过解冻、去皮、蒸煮、封罐、杀菌等七道工序后,变成金枪鱼罐头,等待检测、装箱后,运往世界各地的大型商超和餐馆。经过精深加工,一条3公斤的金枪鱼大约可以生产12罐金枪鱼罐头,按1公斤原料鱼1美元计算,从鱼到罐头,价值翻了5倍多。

切割金枪鱼

金枪鱼罐头

过去加工后的金枪鱼骨、鱼皮等副产物,只能当鱼粉原料卖。鑫发发力高端海洋生物产业,投资2亿元与北京化工大学深度合作,于2017年3月运营了全国首家以深海金枪鱼骨为原料生产集天然、无污染、优质、安全于一体的健康产品——胶原蛋白肽的公司。金枪鱼鱼骨、鱼皮等下角料经离合分解,历经几十道工序的层层加工、筛选,最后加工成为高附加值的白色粉末——鱼骨胶原蛋白,价值翻了几百倍。


目前,鑫发已实现了金枪鱼“捕捞回运+冷藏加工+罐头生产+鱼骨胶原蛋白提取”的链条式生产,其产品可添加到功能性食品、饮料、营养护肤品和膳食补充剂中,并填补了我国医药用金枪鱼胶原类产品的空白。

一条金枪鱼,游到荣成后,即串联起冷链物流基地、超低温冷藏、传统加工提升、功能食品研发、废弃物高值化研发、海洋医用食品和保健品研发等多个环节,让荣成打造出一条上中下游衔接配套、前沿与资源对接、后端与生物高端接洽的全产业链。



金枪鱼的肌肉中含有大量肌红蛋白,所以,肉色呈红色。游速极快,平均时速约60-80千米,而瞬间时速可达160千米。为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量,它必须不断地进食。一磅重的金枪鱼一餐就要吃掉相当于其体重18%的食物,好比一个体重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。

由于金枪鱼必须时常保持快速游动,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼生鱼片堪称生鱼片中的极品!

金枪鱼的吃法:


1. 金枪鱼刺身

将新鲜的金枪鱼现场切成片,然后放在冰上等待入口。


2. 金枪鱼火锅

将金枪鱼的鱼脸、尾部、腹部等切成大块,与番茄还有香菇等食材一起煮。然后加入粗粒砂糖,混合以酱油为主的调料汁一起炖,一直将鱼煮到有点黏糊,浓郁的美味就芳香四溢了...


3.金枪鱼鞑靼

在奶油冰淇淋上均匀地撒上芥末粉,搅匀后冷藏2小时,凝固即可。将浓缩酱油和芝麻慢火熬制10分钟,制成自制芝麻酱。将金枪鱼切成丁后和香葱、橄榄油一起拌匀,然后装入圆柱形的模具中定形。在盘底抹上一层热情果酱,然后把定形后的金枪鱼鞑靼放在果酱上,淋上自制芝麻酱,将做好的芥末冰淇淋摆在金枪鱼鞑靼之上装盘即可。


4.金枪鱼拌饭

豪爽吃法当属热腾腾的白米饭上铺盖着厚厚一层以手工剁成肉泥的金枪鱼,撒上香喷喷的重重葱花以及重重海苔,浇一点点酱油拌着吃,也许你可以一口气吃上两大碗!




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