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金枪鱼|零下六十度的诱惑(上)

点击次数:   更新时间:18/11/14 09:16:11     来源:www.xx.com关闭分    享:

 



      占据了地表70%面积的海洋,孕育了无数的生命。除了我们所熟悉的浅海地带,在阳光照射不到的深海,生活着一种世界上最昂贵的鱼类,它们被称为“海里的金砖”“鱼中贵族”“海中游速之王”——金枪鱼 。


      今天小编将继续带领大家进入金枪鱼的神秘世界,同你们一起金枪鱼胶原蛋白肽的神秘面纱系列(八)—— 零下六十度的诱惑(上)。



超低温金枪鱼    钓船配有速冻装置和超低温冷库(-60℃),渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后,利用船上速冻装置,将处理后的金枪鱼立即冻结,再贮藏在超低温冷库内。



- 60 ℃  低温贮藏   由于金枪鱼肉中含有大量脂肪,在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象,采用超低温急速冷冻技术,使金枪鱼在很短的时间内鱼体中心温度下降至-50℃以下,可长期保持鱼体细胞的生物活性及营养成分。因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。这一过程均在渔船内进行,而很少在陆地上进行。例如,进行冷冻时,在陆地上只冻结贮藏在船上冻结了的金枪鱼。


 


金枪鱼冻结贮藏   冻结前霜要经常清除,以免降低冻结能力。在扬绳起鱼前,开足冷冻机将冻结室内预先达到最低温度。冻结室内鱼体和鱼体不能并靠在一起,鱼头必须朝向鼓风机排列。鱼嘴要保持张开,加快冻结。个体较大,放在靠近鼓风机出口附近。在冻结过程中,鱼体不能翻身。至少冻结48小时以上, 鱼体的中心温度才可降低到-60℃。鱼在冻结室内冻好出库时,立刻包冰。包冰的水必须使用0℃的淡水。包冰厚度大约1mm左右。整条鱼浸人水中略加抖动,3—5秒后拿起即可。包完冰的鱼在搬运和下舱时,一定要小心轻放,以免破坏鱼体表面的包冰及损伤鱼体。



一般从捕获到消费要半年左右以上的时间, 为长时间保持金枪鱼的鲜度,其冻结温度均要求达到-6O℃,在这样的温度下,可以良好地保存1年半到2年的时间。



      本期探寻了金枪鱼捕获后所用的贮藏及方法。今天就到这里,下期小编继续同您一起揭开金枪鱼胶原蛋白肽的神秘面纱系列(九)—— 零下六十度的诱惑(下),大家敬请期待!




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